Herlig efterårsuppe, som både er nem og forholdsvis billig, også kan man pimpe retten med trøffel eller trøffelolie hvis den skal ha’ lidt ekstra luxus.
Drik Silvaner fra Franken eller hvid Bourgogne til
Ingredienser:
25 g smør
1 lille finthakket løg
2 dl hvidvin
5 dl hønsefond eller bouillon
300 g skrællede jordskokker i tern
100 g kartoffel i tern
100 g knoldselleri i tern
25 g smør
1-2 dl piskefløde
citronsaft
Salt og peber
100 g hasselnødder
2 spsk olivenolie
2-3 tsk fint salt
6-8 tynde skiver Pancetta
Evt. lidt friskhøvlet trøffel eller trøffelolie
Sauter løg i 25 g smør, tilsæt hvidvin og kog ind til det halve. Tilsæt fond og grøntsagerne og lad det koge 20-25 minutter under låg.
Vend i mellemtiden hasselnødderne i olivenolie og salt og bag dem 5-7 minutter i 225 grader varm ovn. Bag derefter pancettaen på en bageplade med bagepapir indtil det er gyldent og sprødt. Lad herefter nødder og pancetta køle af.
Blend suppen grundigt når grøntsagerne er kogt møre og tilsæt smørret under blendningen. Kog herefter suppen op med 1 dl fløde, smag til med salt, peber og citronsaft og juster konsistens med fløde eller mere fond. Skum evt suppen op med en stavblender til sidst og server den i små varme skåle. Drys hakkede hasselnødder og smuldret pancetta udover og pynt evt med trøffel, trøffelolie eller bare en god olivenolie.
Mums – forsøger at undgå stivelse, så jeg udelader kartoflerne, rigtig dejlig suppe
Er opskriften til 4 prs. ?
Hej Knud Erik
opskriften er fin til 4 personer, men suppen er forholdsvis intens, så den kan godt gå til 6 pers som forret – god fornøjelse.
cool