God pesto er herligt og en af de ting, som man ikke kan købe i ordentlig kvalitet. Det er heldigvis nemt at lave selv og med forsigtig køkkenhygiejne, så holder den hjemmelavede pesto 2 uger i køleskabet. Her er mine to favoritter:
Mål og vægt er ca. angivelser, smag dig frem til din favorit sammensætning:
VINPUSHERENS BRÆNDTE PESTO
5-6 søde snackpebre
1 rød chili
1-2 fed hvidløg
1-2 spsk ristede mandler
1 spsk soltørrede tomater i olie
evt. 1 spsk god parmesan (ikke pulver)
evt. 1/2 tsk Piment d’Espelette
1-1,5 dl god olivenolie
saften og skal fra 1/2 citron
salt og peber
Flæk pebre og chili på langs og fjern kernerne. Placer dem på en bageplade helt oppe under ovnens grill element, og grill dem til skindet er helt sort. Placer de brændte pebre i en plastik pose i 5-10 min, og pil derefter det brændte skind af. Blend derefter alle ingredienserne grundigt, juster konsistens med olivenolie og evt. lidt ekstra citronsaft og smag til.
Fremragende til sandwich, lufttørret skinke og pølse, grillede og syltede skiver af aubergine og courgette, mozzarella m.m.
PESTO DELUXE:
2 spsk ristede mandler
2 spsk frisk parmesan (ikke pulver)
1-2 fed hvidløg
1 bundt basilikum
1/2 bundt bredbladet persille
saft og skal fra en halv citron
1,5-2 dl god olivenolie
salt & peber
Blend hele svineriet grundigt, juster konsistens med olie og evt citronsaft, og smag til. God til pasta, sandwich, lufttørret pølse og skinke, som sidste touch på stegt, grillet eller dampet fisk og lyst fjerkræ.
