Jeg bookede vores bord på Bern’s Steakhouse et par måneder før vi skulle til Florida og spurgte ydmygt om, Sommelieren ville maile mig deres vinkort, så jeg kunne forberede mig lidt og slippe for konens onde blik, fordi jeg sad fordybet i vinkortet under hele middagen. Men så nemt skulle det ikke være. Bern’s Steakhouse er old school i bedste forstand, og vinkortet findes ikke elektronisk, tilgengæld sendte de den 200 sider store moppedreng til Danmark uden at overhovedet opkræve porto (det kostede 16$ i porto), og så havde jeg læsning til et par aftener.
Den navnkundige Bern etablerede sit Steakhouse i 1950′erne, og han var en meget fremsynet mand. Hans ambition var at arbejde med verdens bedste råvarer og have et vinkort i verdensklasse. Sådan er det stadig i dag, hvor det er sønnerne, der driver stedet videre. Råvarerne købes direkte ved små producenter verden over, man dyrker økologiske grøntsager på egen farm, og vinkælderen rummer knap 1 million flasker fordelt på mere end 5000 forskellige vine og godt 1500 hedvine og dessertvine. Det er et koncept, der virker, der ryger mellem 700-1000 mennekser igennem restauranten hver aften i weekenden og en bagatel af 500 gæster i hverdagen.
Bøfferne er hovednummeret – de er rigtige gode og meget rimelige i pris. Man kan supplere med et fint udvalg af forretter med fisk og skaldyr, supper, salater og hvis den skal have gas, så råder man også over godt 20 forskellige slags kaviar. De fremragende desserter nydes i en seperat afdeling ovenpå, som sikrer at flere kan få en bøf i stueetagen.
Maden er bestemt en god oplevelse, men det vinkortet der er det helt store trækplaster. Den aften vi var der, var der fløjet et selskab på 8 mænd ind fra forskellige egne af USA for at bruge 20.000$ på at drikke Bordeaux og Bourgogne fra første halvdel af sidste århundrede… Mindre kan også gøre det, det enormt mangfoldige vinkort byder på interessante gamle flasker til priser fra 30-40$.
Min eget budget var forlængst sprængt efter flere dage i Disney og Universal parkerne med junior, så der var ikke råd til Romaine Conti 1970 fra DRC til knap 8000 kroner (langt langt under markedsprisen) eller en af de 42 årgange af Lafite Rothschild, hvor tiltrækkende 1898 til 6000 kroner eller måtte være.
Jeg var kommet for at smage gammel Californisk vin, fra før Parker æren og de tonstunge, heftigt fadlagrede, dybt alkoholiske og hundedyre vine, som er standarden i dag. Jeg havde på forhånd udset mig en Cabernet Sauvignon 1975 fra Souverain i Napa, som kostede godt 300 kroner, og de meget dygtige sommeliere fandt yderligere 2 amerikanske klenodier en Ridge Zinfandel 1977 og en 1978 Petit Sirah fra en forlængst forsvundet producent. Den samlede vinregning endte på 1100 kroner, og det er grotesk billigt, når man tænker på, at det er vine, som eller er umulige at opdrive.
Jeg er stadig rystet over oplevelsen. Alle 3 vine var i fin form, velbalancerede og elegante med alkoholprocenter omkring 13,0. Petit Sirah’en var den mest sødmefulde og simple af vinene, og den udviklede sig heller ikke nævneværdigt i glasset. Ridge’s godt 30 år gamle Zinfandel var tilgengæld mere elegant og kompleks, den fik næsten et slægtskab med gammel St. Emilion. Aftenens største oplevelse var dog uden tvivl, den 35 år gamle Napa Cabernet. Det duftede og smagte af virkelig god Medoc-vin (cru classé niveau), næsen var fantastisk med toner af cedertræ, læder, solbær og skovbund i forfald. Jeg har smagt en del stor bordeaux-vin fra midt halvfjerdsene, og der ingen af dem, som er i så god form som denne Napa Cabernet – dybt imponerende. Jeg lokkede iøvrigt en flaske mere ud af sommelieren og tog den med hjem til Danmark – den havde nøjagtig samme niveau.
Så kig endelig forbi Bern’s Steakhouse, hvis du kommer på de kanter. Vinkortet er i mine øjne verdens bedste, sjoveste og meget rimelig prissat, hvad enten du er til Bordeaux, Bourgogne, Californien, Madeira eller andre gamle rariteter.
Karakter:
Mad: 15/20
Vin: 20/20
Stemning: 16/20
Value: 19/20
Samlet 17/20
Bern’s Steakhouse
1208 South Howard Avenue
Tampa, Florida
http://www.bernssteakhouse.com/
Super læsning. Tillykke med den flotte hjemmeside.