Denne fiskesuppe kræver lidt arbejde, men den smager tilgengæld forrygende og ser tæskegodt ud.
Suppe:
3 spsk olivenolie
3 fed hvidløg i tynde skiver
1 mild rød chili, finthakket
1 tsk fennikelfrø
300 finthakkede suppegrøntsager (løg, gulerod, selleri, fennikel etc)
lidt hakket stilk fra friske krydderurter som persille, dild og koriander
1 dl Noilly Prat Vermouth
2 dl tør hvidvin (uden fad)
1 liter fiskefond (gerne hjemmelavet)
1 dåse flåede tomater
0,25 g safran opløst i lidt lunken vand
havsalt og peber
fyld:
4 store jomfruhummerhaler
1/2 kg blåmuslinger
400 g rødfiske filet med skind delt i 4
400 g knurhane filet med skind delt i 4
andre fisk der kan steges på skindet kan også bruges og suppler evt også med lidt blæksprutte
olivenolie, havsalt og peber
Garniture:
1 fennikel skåre i ultratynde strimler
1 bundt dild
4-8 skiver grillet hvedebrød
1 potion hjemmelavet Aioli eller Rouille
Varm olien i en stor gryde og svits hvidløg og chili heri. Tilsæt suppeurter og fennikel frø og sauter 3-4 minutter (hvis du har klør og hoveder fra jomfruhummerne så smid dem med her). Tilsæt derefter urter, Noilly Prat og hvidvin og lad det koge lidt ind, tilsæt derefter fiskefond, tomater og safran og lad det hele simre 30 min. Si herefter suppen, smag den til og lad den simre på laveste blus.
Krydr fisk og jomfruhummer med salt og peber og pensl med lidt olivenolie. Bring fiske suppen tilbage i kog og tilsæt blåmuslingerne. Grill hvedebrødet og derefter fisk og jomfruhummer, først 2-3 min på skind/skalsiden og derefter 30 sek på kødsiden.
Anret i 4 dybe tallerkner (gerne varme). Placer den rå fennikel i bunden, fordel fiskesuppen i tallerknerne, fordel herefter fisk og jomfruhummer i tallerknerne og pynt med dild. Server med grillet brød og aioli/rouille.
Vin:
Fiskesuppen og de grillede fisk kræver en fyldig, let varm og aromatisk hvidvin eller en rigtig god rosé. En god Bandol rosé er et godt valg, jeg har med held brugt en god Californisk Chardonnay og mankan også finde noget hvid Rhône som vil kunne fungere.
